Wegański obiad dla wnuków – wystarczą tylko 4 składniki, by oczarować młodych

Kuchnia tradycyjna, czyli prawie jarska

Wegański obiad wcale nie jest wyzwaniem. Gdy się dobrze zastanowić, to tradycyjna kuchnia polska składa się głównie z potraw jarskich, czyli wegetariańskich. Teraz jednak modne są potrawy wegańskie, które przygotowuje się bez użycia produktów odzwierzęcych, np. jajek, sera czy nawet miodu. Ale to nie powinno przerażać seniorów. Przecież menu wigilijne, z wyjątkiem ryb i kutii słodzonej miodem, to pyszne wegańskie potrawy. Dlatego nie warto lamentować, gdy wnuki ogłoszą przejście na weganizm, tylko szybko zmodyfikować opanowane przez lata przepisy, by wegański obiad zachwycił młodych.

Nowe produkty w spiżarni

O jakie składniki warto wzbogacić spiżarkę, by ugotować wegański obiad? Wystarczą cztery tanie i wszędzie dostępne. Po pierwsze: kmin rzymski, dostępny w cenie zwykłego pieprzu. Świetny do zup, wegańskich pasztetów i doprawiania farszu do pierogów czy do grzybów. Po drugie: mleczko kokosowe dobrej jakości, które jest świetne do zup i deserów. Po trzecie: bulion warzywny, niezbędny do zup. Warto zainwestować w taki w słoiczku, jeśli nie mamy czasu, by ugotować esencjonalną zupę na świeżych warzywach. Po czwarte: ciecierzyca, która jest składnikiem świetnego smarowidła, czyli hummusu, ale przyda się też do sałatek warzywnych oraz esencjonalnych zup.

Wegański obiad: gotowanie razem z wnukami

Jeśli wnuki przyjdą do dziadków na wegański obiad, warto, by seniorzy zaprosili ich do wspólnego gotowania, by młodzież zdała sobie sprawę, że smacznemu jedzeniu trzeba poświęcić nieco czasu. Poza tym potrawy przygotowywane razem zawsze smakują i nikt nie będzie grymasił, także dziadkowie, którzy też mogą wykazać się otwartością na kuchenne eksperymenty.

Wegański obiad: hummus na przystawkę

Na pierwszy ogień  może pójść hummus. To świetne smarowidło do kanapek. Aromatyczne i o połowę mniej kaloryczne niż masło. To bliskowschodnia pasta z ciecierzycy z czosnkiem, kminem rzymskim, solą, pieprzem, cytryną i oliwą (oraz  nieobowiązkową pastą sezamową Tahiti – bez niej hummus smakuje równie dobrze). To uniwersalna pasta, którą można atrakcyjnie wzbogacić różnymi dodatkami. Może to być np. burak, przecier pomidorowy, curry albo nawet mango z ostrą papryką. Powstanie wówczas świetna przystawka, do której pasują podpłomyki, zwykłe grzanki, słupki marchewki bądź papryki.

Wegański obiad: zupa krem z dyni

Porządny obiad nie obędzie się bez zupy. Zupa krem z pieczonej dyni z ziemniakami, mleczkiem kokosowym, bulionem warzywnym, karmelizowaną cebulką, pestkami dyni, rozgrzewającymi przyprawami oraz grzankami zachwyci każdego, zwłaszcza zimą. Wegetarianie mogą ją posypać łyżeczką parmezanu zamiast solić i będzie jeszcze pyszniejsza.

Wegański obiad: drugie danie czyli pierogi z soczewicą

Na drugie danie wegańskiego obiadu u babci można podać pierogi. Jednak zamiast  mięsnego nadzienia warto postawić na coś równie pysznego: soczewicę. Do tego surówka z jabłka, marchwi i chrzanu. Kto nie jest weganinem może do niej dodać nieco jogurtu czy śmietanki.

Wegański obiad: domowe Rafaello na deser

Wnuki już nie odpuszczą żadnego babcinego wege-obiadu, gdy spróbują tajnej broni: domowego rafaello na kaszy jaglanej. To najpyszniejszy i jeden z najprostszych deserów. Te domowe trufle wyglądają i smakują jak słynne cukierki i też można nadziać je migdałem. To prostsze niż pieczenie szarlotki czy biszkoptu, więc każda zaprawiona w bojach gospodyni domowa z łatwością da sobie z nimi radę.

Przepisy:

Hummus

Składniki:

• 400 g ugotowanej ciecierzycy (1 puszka)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 mały ząbek czosnku
• 5 łyżek pasty sezamowej tahini (można dać mniej, a w zamian dodać więcej oliwy z oliwek)
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• sól i pieprz
• oliwa (1 lub nawet 4 łyżki, jeśli będzie mniej pasty sezamowej)
• ok. 100 ml lodowatej wody

Przygotowanie: Odsączoną ciecierzycę należy zblendować z resztą składników.

Zupa krem z dyni

Składniki:

• 1 kg dyni
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżka oleju
• 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
• 2 cm świeżego obranego imbiru
• 1 mała papryczka chili, drobno pokrojona, pozbawiona nasion (opcjonalnie)
• 300 ml  bulionu warzywnego
• kmin rzymski, sól i pieprz do smaku
• prażone pestki dyni

Przygotowanie: Dynię upiec razem ze skórką (łatwiej odchodzi po upieczeniu), ziemniaki ugotować do miękkości. W garnku podsmażyć czosnek oraz imbir razem z przyprawami. Miękkie warzywa zblendować z  bulionem i cebulką oraz przyprawami. Na koniec dodać mleko kokosowe. Zupę można podawać przyozdobioną prażonymi pestkami dyni i kleksem oliwy.

Pierogi z soczewicą

Składniki farszu:

• 400 g soczewicy
• 3 średnie cebule
• 3 łyżki majeranku
• 3 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• sól i pieprz do smaku

Składniki ciasta:

• 500 g mąki
• ciepła woda
• sól
• łyżka oleju

Przygotowanie: Soczewicę ugotować, a gdy ostygnie, zblendować z podsmażaną cebulą i przyprawami. Ciasto na pierogi zagnieść, by było idealnie gładkie, rozwałkować, wycinać kółka, nakładać gotowy farsz i formować z nich pierogi. Ugotować. Pierogi najlepiej smakują odsmażane.

Raffaello z jaglanki

Składniki:

• 1 szklanka (250 ml) kaszy jaglanej
• 2 szklanki (po 250 ml) wody
• 1 puszka (400 ml) mleczka kokosowego
• 200 g wiórków kokosowych
• cukier do smaku
• olej kokosowy nierafinowany
• całe migdały bez skórki

Przygotowanie: Przepłukać wodą kaszę jaglaną i gotować ją w 2 szklankach wody. Gdy kasza wchłonie wodę, dolać mleko kokosowe, a kiedy i ono się wchłonie, dodać wiórki, olej i cukier. Gdy masa ostygnie – zblendować. Z ostygniętej masy utworzyć placuszek i oblepić nim migdał, tworząc kulkę. Kulki obtoczyć w wiórkach, by wyglądały jak trufle.